Receptai

2014 m. balandžio 6 d., Palangoje, viešbutyje „Pajūrio Gabija“, LRVVKA meistrai pristatė 2014-ųjų kulinarijos naujoves. Aldona Gečienė, restorano „California Gourmet“ šefė, iš šviežios arklienos pagamino prašmatnų patiekalą „Arklienos duetą“, kurį sudarė: nepakartojamo skonio arklienos totoriškas. patiekalas su burokėlių kremu ir mažoje temperatūroje keptas arklienos kumpis ant saldžių bulvių,su baltojo vyno,lapinių svogūnų padažu ir pastarnokais.

patpat2

Turinys

Arklienos gaminimo trukmė

  Kepimas Kepimas ant grotelių / keptuvėje Troškinimas
Temperatūra 160 °C Vidutinė Vidutinė temperatūra ruošiant ant viryklės arba 160 °C orkaitėje
Trukmė 10 min. – 500 g, pusžalis13 min. – 500 g, pusiau iškeptas15 min. – 500 g, gerai iškeptas 5 min. – pusžalis7 min. – pusiau iškeptas10 min. – gerai iškeptasKepdami apverskite vieną kartą 2 val. arba kol mėsa bus minkšta

 

 

—————————————————————————————

——–  TERMIŠKAI NEAPDOROTA——

—————————————————————————————

Totoriškas arklienos kepsnys

Galite paįvairinti totoriško kepsnio skonį pridėdami smulkintų petražolių, laiškinių česnakų arba kalendros; galite naudoti citrinų sultis vietoj Vorčesterio padažo, kad suteiktumėte daugiau rūgštumo, arba galite įmesti kubeliais pjaustytos ančiuvių filė, jei norite sūrumo. Patiekite žalią arklieną su skrudinta duona arba plonai pjaustytomis bulvėmis.


 

Ingredientai

 

750 g liesos arklienos filė, nugarinės arba išpjovos

80 g plautų kaparių

80 g kornišonų

80 g askaloninių česnakų

2 arbatiniai šaukšteliai Vorčesterio padažo arba pagal skonį

Tabasko padažo pagal skonį

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

4 kiaušinio tryniai (su lukštu)

 

 

Gaminimas

1 etapas. Nupjaukite nuo arklienos filė bet kokius riebalus ir dideliu aštriu peiliu kiek įmanoma atsargiau supjaustykite ją nedideliais kubeliais. Tai užims šiek tiek laiko ir jėgų, todėl jei netoliese turite tvirtą ranką, paprašykite pagalbos.

2 etapas. Labai smulkiai supjaustykite kaparius, kornišonus ir askaloninius česnakus ir sudėkite į dubenį. Sudėkite kubeliais supjaustytą arklienos filė, Vorčesterio ir tabasko padažą, viską gerai pagardinkite prieskoniais. Gerai išmaišykite visus ingredientus.

Paskutinis etapas. Kiekvienoje lėkštėje suformuokite kepsnį ir ant jo uždėkite lukšte esantį kiaušinio trynį.

—————————————————————————————

—————————————————————

Arklienos karpačas

Jautiena, veršiena, stirniena, tunas, lašiša… Iš jų dažniausia daromas karpačas, todėl būtų nemandagu į šią kompaniją neįtraukti arklienos. Kaip ir gaminant totorišką kepsnį, mėsa turi būti šviežia. Štai ji, plonai supjaustyta ir padengta pritrenkiančiu citrininiu užpilu.

Porcijos: 4

Ingredientai

400 g arklienos išpjovos arba nugarinės

Dviejų citrinų sultys

3 ½ valgomojo šaukšto ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 valgomasis šaukštas smulkintų daržinių builių ir dar papildomų lapų garnyrui

100 g parmezano

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

Gaminimas

1 etapas. Suvyniokite mėsą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį valandą prieš ruošiant patiekalą. (Mėsa šiek tiek sušals, todėl ją bus lengviau plonai supjaustyti.)

2 etapas.Sumaišykite citrinų sultis dubenyje su alyvuogių aliejumi, smulkintu daržiniu builiu, pagardinkite druska ir pipirais.

3 etapas.Supjaustykite mėsą itin plonai elektriniu peiliu. Arba galite supjaustyti kiek įmanoma ploniau dideliu aštriu peiliu, tada padėkite riekeles tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų ir kočėlu iškočiokite juos kiek įmanoma ploniau.

4 etapas.Išdėliokite mėsą ant serviravimo indo, šepetėliu aptepkite ją marinatu. Pašaldykite 15 min.

Paskutinis etapas. Ištraukite patiekalą iš šaldytuvo. Daržovių skustuku užtarkuokite ant mėsos parmezano, tada papuoškite šviežiais daržinio builio lapeliais.

—————————————————————————————

—————————————————————

Yuk Hui

Korėjietiškos žalios arklienos salotos su česnaku ir kedro riešutais

 

Porcijos: 2–3 (kaip užkandis)


Ingredientai

200 g arklienos nugarinės arba filė

2 smulkiais griežinėliais supjaustytos česnako skiltelės

1 valgomasis šaukštas skrudintų kedro riešutų

1 labai plonomis juostelėmis pjaustyta (geriausia naudoti pjaustyklę) kriaušė

1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių

6 aisbergo salotų lapai

 

Padažui:

2 arbatiniai šaukšteliai paprikos

2 valgomieji šaukštai cukraus pudros

1 ½  valgomojo šaukšto švelnaus sojų padažo

½ traiškytos česnako skiltelės

½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

2 arbatiniai šaukšteliai skrudintų sezamo sėklų

 

 

Gaminimas

1 etapas. Suvyniokite arklieną į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį 20 min.

2 etapas.Sudėkite visus padažui reikalingus ingredientus į dubenį ir viską gerai išplakite šakute.

3 etapas.Ištraukite mėsą iš šaldiklio ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Sudėkite į padažą, tada sudėkite česnaką ir skrudintus kedro riešutus. Palikite marinuotis maždaug 15 min.

4 etapas.Išdėliokite kriaušę ant atskirų lėkščių ir apšlakstykite citrinų sultimis. Šaukštu ant viršaus uždėkite marinuotą arklieną, šonuose padėkite salotų lapus. Iš karto patiekite.

—————————————————————————————

————-ANT LAUŽO—————-

—————————————————————————————

Marinuotos arklienos kebabai su pomidorų padažu

Šis marinuotos arklienos kumpio kebabas pagardintas žiupsneliu Vakarų Indijos prieskoniais, todėl geriausia jį kepti ant atviros ugnies, sutemus, paplūdimyje, po svilinančios dienos.

 


Porcijos: 4

Ingredientai

500 g kubeliais pjaustyto arklienos kumpio

1 stambiai pjaustytas raudonasis pipiras

1–2 stambiai pjaustytos cukinijos

1 didelis stambiai pjaustytas baklažanas

 

Marinatui:

5 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus

3 smulkinti askaloniniai česnakai

3 didelės traiškytos česnako skiltelės

 

Pusė valgomojo šaukšto Vakarų Indijos kario miltelių

Jūros druska pagal skonį

 

Padažui:

Pusė valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

1 plonomis juostelėmis pjaustyta česnako skiltelė

400 g skardinė smulkintų pomidorų

1 valgomasis šaukštas skaidraus medaus

Pusė valgomojo šaukšto baltojo vyno acto

1 arbatinis šaukštelis cukraus

 

 

Gaminimas

1 etapas. Sudėkite marinato ingredientus į didelį dubenį, sumaišykite ir sudėkite mėsos kubelius. Padėkite į šaldytuvą ir marinuokite bent 2 val.

2 etapas.Užkurkite barbekiu kepsninę arba įkaitinkite grilį iki aukštos temperatūros. Kiaurasamčiu ištraukite mėsos gabalėlius iš marinato. Marinato neišpilkite, jo prireiks.

3 etapas.Pagaminkite padažą. Įkaitinkite aliejų keptuvėje antnedidelės–vidutinės ugnies ir kepkite česnakus, kol pradės kisti jų spalva. Sudėkite smulkintus pomidorus, medų, actą ir cukrų. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite 30 min., kartais pamaišykite. Supilkite marinatą ir virkite ant lengvos ugnies, kol padažas sutirštės. Supilkite padažą į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės, tada supilkite į keptuvę ir laikykite šiltai.

4 etapas.Užmaukite mėsą ir daržovių gabalėlius ant iešmų.

Paskutinis etapas.Sudėkite kebabus į barbekiu kepsninę arba į grilį ir kepkite 5–10 min., apverskite keletą kartų, kol mėsa vienodai iškeps, o daržovių kraštai bus šiek tiek apdegę. Patiekite su pomidorų padažu.

—————————————————————————————

—————————————————————

Barbekiu kepsninėje kepta arklienos kumpis su mažytėmis daržovėmis ir rausvųjų česnakų padažu

 

Porcijos: 4

Ingredientai

8 šviežios morkytės su morklapiais

8 maži griežčiai

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

8 šviežios bulvės, nuskustos ir išilgai perpjautos per pusę

1 arbatinis šaukštelis smulkintų čiobrelių

 

2 vnt. x 200 g per pusę perpjauto arklienos kumpio

8 maži nulupti svogūnai

1 išilgai plonomis juostelėmis supjaustyta cukinija

2 smulkintos  česnako skiltelės

4–5 valgomieji šaukštai tirštos grietinėlės

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

 

 

 

Gaminimas

1 etapas. Sudėkite šviežias morkytes ir griežčius į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 5 min. Nusunkite ir pamerkite į šaltą vandenį, tada padėkite į šalį.

2 etapas.Padėkite keptuvę su arbatiniu šaukšteliu alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies, sudėkite bulves ir pabarstykite smulkintu čiobreliu. Gerai pagardinkite druska ir pipirais ir virkite 5 min., tada sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 10–12 min. arba kol jos suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį.

3 etapas.Užkurkite barbekiu kepsninę. Pagardinkite prieskoniais arklienos kepsnius ir padėkite ant grilio. Apkepkite kiekvieną pusę po 3 min., jei norite pusžalio kepsnio, arba ilgiau, jei norite vidutiniškai arba visiškai iškepto kepsnio. Sudėkite morkas, griežčius, svogūnus, cukiniją ir bulves ant grilio ir kepkite, kol daržovės gražiai apskrus.

Paskutinis etapas. Į keptuvę sudėkite rausvąjį česnaką ir likusį alyvuogių aliejų. Kepkite, kol jis pagels, tada sudėkite grietinėlę. Troškinkite ant lengvos ugnies, kad padažas šiek tiek sutirštės. Gerai pagardinkite prieskoniais ir patiekite arklienos kepsnius su barbekiu kepsninėje keptomis daržovėmis.

—————————————————————————————

—————————————————————

Marinuotos arklienos kebabai

Britanijoje žmonės mėgsta kebabus. Paprastai jie patiekiami dviem būdais: galite mėgautis ant iešmo užmautais marinuotos sultingos mėsos gabalėliais, apskrudintais barbekiu kepsninėje. Paprasta ir skanu.

Porcijos: 4


Ingredientai

500 dideliais kubeliais pjaustytoarklienos kumpio

2 kubeliais supjaustytiraudoniejipipirai (be sėklų)

Nedidelis ryšulėlis laiškinio česnako (garnyrui)

Sezamo sėklos (garnyrui)

 

Marinatui:

5 valgomieji šaukštai mirino (ryžių vyno) arba ryžių acto

5 valgomieji šaukštai sojų padažo

5 valgomieji šaukštai sakės

1 arbatinis šaukštelis cukraus

 

Dar prireiks: iešmų

Gaminimas

1 etapas. Paruoškite marinatą. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Sudėkite mėsą į marinatą ir išmaišykite, kad visi gabalėliai būtų padengti marinatu. Padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

2 etapas.Užmaukite mėsą ant iešmų, tarp gabalėlių uždėkite pipiro gabalėlį. Supilkite marinatą į prikaistuvį ir virkite ant nedidelės ugnies, kol gausite gana tirštą ir lipnų padažą.

Paskutinis etapas.Padėkite arklienos kebabus į barbekiu kepsninę arba į karštą grilį ir kepkite 4–5 min.; pasukite, kad apkeptų iš abiejų pusių. Baigęapibarstykite laiškiniu česnaku ir sezamo sėklomis ir patiekite su padažu.

—————————————————————————————

————-  KEPSNIAI—————-

—————————————————————————————

Roti de Cheval au Vin Rouge

Kepta arkliena su česnaku ir raudonuoju vynu

Sultingas arklienos gabalas su česnakais, svogūnais ir raudonuoju vynu, patiekiamas su bulvėmis, minkštutėlėmis arba karališkomis, ir žaliomis daržovėmis gali pakeisti net pačių didžiausių konservatorių nuomonę.

 

Porcijos: 4

Ingredientai

1 kg liesos arklienos gabalo (pvz., kumpio)

1 didelė skiltelė traiškyto česnako

1 smulkintas svogūnas

125 ml raudonojo vyno

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

Įkaitinkite orkaitę iki 240 ℃.

Gaminimas

1 etapas.Įdėkite mėsos gabalą į kepimo indą ir gerai pagardinkite prieskoniais, tada įtrinkite mėsą česnaku. Sudėkite svogūną ir supilkite raudonąjį vyną.

2 etapas.Padėkite indą viršutinėje orkaitės lentynėlėje ir kepkite maždaug 5 min.

3 etapas.Sumažinkite ugnį iki 200 ℃ ir toliau kepkite maždaug 25–30 min. Mėsa bus pusžalė, minkšta, bet rausva. Jei norite, kad ji būtų iškepta vidutiniškai, palikite orkaitėje dar 5–10 min.

Paskutinis etapas.Patiekite su skystimu, susidariusio kepant mėsą.

—————————————————————————————

—————————————————————

Roti de Cheval a l‘estragon

Kepta arkliena su peletrūnu

Dar vienas keptos arklienos variantas. Šis mėsos, peletrūno, gardaus jogurto ir tiršto padažo derinys tiesiog nuodėmingai nuostabus.

Porcijos: 4

Ingredientai

2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

1 kg liesos arklienos gabalo pvz., kumpio

250 ml jautienos sultinio

250 ml raudonojo vyno

1 pakelis svogūnų padažo arba sriubos mišinio miltelių

250 ml natūralaus jogurto

Vidutinio dydžio ryšulėlio stambiai pjaustyto peletrūno lapų

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃.

Gaminimas

1 etapas. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir  apkepkite mėsą iš visų pusių, kol paruduos. Tada sudėkite į kepimo indą.

2 etapas. Supilkite į keptuvę sultinį ir raudonąjį vyną, medine mentele nugramdydami nuo keptuvės dugno mėsos likučius, tada sudėkite svogūnų padažo arba sriubos mišinio miltelius. Gerai maišykite ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite ant mėsos.

3 etapas. Kepkite mėsą 30–35 min., jei norite vidutiniškai iškeptos mėsos, arba ilgiau, kaip jums labiau patinka. Išimkite mėsą iš kepimo indo, uždenkite folija ir palaikykite ant pašildyto serviravimo indo bent 5 min. prieš patiekdami.

Paskutinis etapas. Sudėkite jogurtą ir peletrūną į skystį, kuriame kepė mėsa, ir gerai išmaišykite. Nepagailėkite druskos ir pipirų, virkite ant lengvos ugnies (bet neužvirkite). Patiekite mėsą su padažu su peletrūnais.

—————————————————————————————

—————————————————————

Faux Filet de Cheval pipirų padaže

Arklienos nugarinė pipirų padaže

Kaip ir jautienos nugarinė, arklienos nugarinė yra laikoma gera mėsa, kurioje puikiai subalansuotas riebalų kiekis, todėl mėsa yra sultinga. Kaip iškepti gerą kepsnį? Mėsą reikia dėti tik į labai gerai įkaitintą keptuvę. Vienu metu keptuvėje kepkite ne daugiau nei du kepsnius, nes kitaip temperatūra keptuvėje sumažės ir negalėsite džiaugtis sultingu ir rausvu kepsniu, gražiai apskrudintu paviršiumi.

 


Porcijos: 4

Ingredientai

4 vnt. x 275 g storų arklienos nugarinės kepsnių

2 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

Padažui:

100 ml tirštos grietinės

1 arbatinis šaukštelis stambiai grūstų juodųjų pipirų žirnelių

2 smulkinti askaloniniai česnakai

3 ½ valgomojo šaukšto portveino

100 ml veršienos arba vištienos sultinio

 

Gaminimas

1 etapas. Pagaminkitepadažą. Pakaitinkite grietinę mažame prikaistuvyje, bet neužvirinkite. Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite grūstus juodųjų pipirų žirnelius. Uždenkite ir palikite 30 min. Nusunkite, kad pašalintumėte pipiro žirnelius.

2 etapas. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų didelėje keptuvėje ant didelės ugnies. Kepsnius iš abiejų pusių gerai pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Dėkite į keptuvę ir kepkite kiekvieną pusę ant didelės ugnies po 2 min., jei norite pusžalio kepsnio, arba 3–4 min., jei norite vidutiniškai iškepto kepsnio. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir padėkite šiltoje vietoje.

3 etapas. Sumažinkite ugnį, tada į keptuvę sudėkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol jie taps permatomi. Supilkite portveiną, padidinkite ugnį ir troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę. Supilkite sultinį ir pipirais pagardintą grietinėlę. Virkite, kartais pamaišydami, ant vidutinės ugnies, kol padažas pasidarys tirštas. Iš karto patiekite.

—————————————————————————————

—————————————————————

Arklienos antrekotas viskyje

Viskis padeda pagerinti beveik bet kokią padėtį.Kadangi antrekotas taip pat dar žinomas kaip škotiškas filė kepsnys, nieko keisto, kad abu šie elementai sukuria nuostabų skonį, kurį dar geriau paryškina prabangus grietinėlės padažas.

Porcijos: 4


Ingredientai

4 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus

4 arklienos šonkaulių arba nugarinės kepsniai (maždaug 2 cm storio)

4 valgomieji šaukštai viskio

280 g grietinėlės

150 ml jautienos sultinio

1–2 arbatiniai šaukšteliai žaliųjų pipirų žirnelių

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Žalios salotos (patiekimui)

Paskurdintos bulvės (patiekimui)

 

 

Gaminimas

1 etapas. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant didelės ugnies ir sudėkite arklienos kepsnius. Apkepkite iš abiejų pusių po 2–3 min., jei norite vidutiniškai iškepto ar pusžalio kepsnio, arba dar minutę, jei norite gerai iškepto kepsnio. Saugokite, kad neprisviltų ir nesudegtų.

2 etapas.Užpilkite ant kepsnių viskį ir kepkite porą minučių. Supilkite grietinėlę ir sultinį kartu su žaliojo pipiro žirneliais. Pagardinkite prieskoniais.

Paskutinis etapas.Nuimkite nuo ugnies ir iš karto patiekite su žaliomis salotomis ir paskrudintomis bulvėmis.

—————————————————————————————

—————————————————————

Arklienos nugarinės kepsniai su slyvų padažu

Duokite žmogui nugarinės kepsnį ir jis bus jūsų draugu amžinai. Duokite jam tokį kepsnį su slyvų padažu ir jis už jūsų ištekės. Arba bent jau paprašys recepto.

 

Porcijos: 4


Ingredientai

4 valgomieji šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 smulkintas česnakas

4 valgomieji šaukštai baltojo vyno

125 g per pusę perpjautų slyvų

2 arbatiniai šaukšteliai baltojo vyno acto

 

1 arbatinis šaukštelis klevų sirupo

4 valgomieji šaukštai riebaus jautienos sultinio

Šlakelis  vyno

4 vnt. x 275 g arklienos nugarinės kepsnių

Paruoštos žalios salotos (patiekimui)

 

 

Gaminimas

1 etapas. Įkaitinkite pusę alyvuogių aliejaus keptuvėje ant nedidelės–vidutinės ugnies ir troškinkite askaloninius česnakus, kol jie suminkštės, bet nepakeis spalvos. Supilkite baltąjį vyną ir virkite at silpnos ugnies, kol išgaruos pusė vyno. Sudėkite slyvas ir pavirkite ant nedidelės ugnies keletą minučių, tada supilkite actą, klevų sirupą, jautienos sultinį ir šlakelį maderos vyno. Virkite ant lengvos ugnies maždaug minutę, tada padėkite į šalį.

2 etapas.Įkaitinkite likusį aliejų atskiroje keptuvėje ant labai didelės ugnies. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite kepsnius iš abiejų pusių po maždaug 2–4 min. (atsižvelgiant į tai, kaip paruošta arkliena jums patinka).

Paskutinis etapas.Patiekite su padažu ir traškiomis žaliomis salotomis.

 

—————————————————————————————

—————————————————————

Arklienos filė, nugarinė arba išpjova su sviestiniu česnakiniu padažu

 

Porcijos: 4

Ingredientai

120 g sviesto

4 arklienos filė, nugarinės arba išpjovos kepsniai

8 traiškytos česnako skiltelės

Mažas ryšulėlis smulkiai supjaustytųplokščialapių petražolių lapų

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

Gaminimas

1 etapas. Sudėkite pusę sviesto į keptuvę antvidutinės–didelės ugnies. Pagardinkite kepsnius prieskoniais. Kai sviestas pradės putoti, sudėkite kepsnius į keptuvę ir apkepkite, kaip jums patinka.

2 etapas.Ištraukite kepsnius iš keptuvės, uždenkite juos ir laikykite šiltai, kol pagaminsite padažą.

Paskutinis etapas.Sudėkite likusį sviestą į keptuvę su česnaku ir petražolėmis. Kepkite ant nedidelės ugnies 2 minutes;paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Užpilkite sviestinį padažą su česnaku ant arklienos kepsnių ir patiekite.

—————————————————————————————

————-  TROŠKINIAI—————-

—————————————————————————————

 

Picula ad Caval

Itališkas arklienos troškinys

Porcijos: 2

Ingredientai

2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

60 g kubeliais pjaustytos vytintos šoninės (pancetta)

2 smulkinti svogūnai

60 g maltos arklienos

125 ml sauso baltojo vyno

6 prinokę riekelėmis supjaustyti nulupti pomidorai, be sėklų

2 smulkinti raudonieji čili pipirai, be sėklų

2 valgomieji šaukštai smulkintų šviežių žolelių (bazilikas, raudonėlis ir rozmarinas)

1 traiškyta arba smulkinta česnako skiltelė

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Gaminimas

1 etapas. Įkaitinkite aliejų nedidelėje keptuvėje ir kepkite vytintą šoninę su svogūnais ant vidutinės ugnies maždaug 5–8 min., kol svogūnai pagels, tada sudėkite maltą arklieną ir kepkite, kol paruduos. Maišykite, kad nepridegtų.

Paskutinis etapas.Supilkite baltąjį vyną ir užvirkite. Uždenkite ir troškinkite maždaug valandą. Sudėkite pomidorus ir čili pipirą, toliau troškinkite 20 min. Pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir dar pavirkite 10 min. Pagardinkite prieskoniais ir iš karto patiekite.

—————————————————————————————

—————————————————————

Carbonnade Flammande au Cheval

Flamandiškas arklienos troškinys

 

Pamirškite viską. Belgai dievina arklieną. Ir šią meilę jie išreiškia virdami arklieną šviesiajame aluje, kad paskui galėtų mėgautis nuostabiu patiekalu. Atminkite, kad geriant alų negalima joti arkliu, bet tikrai galite valgyti aluje besimaudančią arklieną.

Porcijos: 4

Ingredientai

2–3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

3 dideli smulkinti svogūnai

1 kg arklienos sprandinės, supjaustytos 2 cm dydžio kubeliais

2 valgomieji šaukštai paprastų miltų, pagardintų druska ir pipirais

500 ml veršienos arba neriebios jautienos sultinio

250 ml nestipraus  šviesiojo alaus

Šakelė čiobrelio

2 lauro lapai

1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

Gaminimas

1 etapas.Pakaitinkite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus didelėje troškintuvėje ant vidutinės ugnies ir kepkite svogūnus maždaug 10 min., kol jie pagels. Išimkite svogūnus su kiaurasamčiu ir padėkite į šalį.

2 etapas. Sudėkite mėsą į troškintuvę dalimis ir tolygiai apskrudinkite iš visų pusių. Gali reikėti įpilti daugiau alyvuogių aliejaus, bet prieš dėdami mėsą įsitikinkite, kad aliejus karštas.

Paskutinis etapas. Įdėkite į troškintuvę miltų ir maišykite, kad mėsa būtų vienodai jais padengta, tada kepkite dar keletą minučių. Supilkite sultinį ir išmaišykite, tada supilkite alų, sudėkite keptus svogūnus, žoleles ir supikite actą. Sumaišykite, uždenkite ir virkite ant lengvos ugnies mažiausiai 1 ¼ val. arba kol mėsa bus labai minkšta, o padažas sutirštės.

—————————————————————————————

—————————————————————

Pastissada de Caval

Veronietiškai troškinta arkliena

Šiuo vietiniu dialektu pavadintas valgis atsirado netoli Veronos 489 m. po mūšio tarp italų kariuomenės ir įsiveržusių ostrogotų. Šis patiekalas vis dar labai populiarus Veneto mažuose restoranuose, be to, dabar jis dažnai pagardinamas pomidorais ir visada patiekiamas su kukurūzų miltų koše polenta.

Šis patiekalas yra labai lengvas. Marinuokite per naktį ir neskubėdami gaminkite šį puikų patiekalą. Jei norite, kad patiekalas įgautų dar daugiau savitesnio skonio, pagamintą patiekalą įdėkite į šaldytuvą ir pašildykite kitą dieną.

Porcijos: 6–8


Ingredientai

1 kg stambiai supjaustytos troškinimui skirtos arklienos

1 butelis raudonojo vyno

3–4 lauro lapai

6 gvazdikėliai

Druska

Tuzinas grūstų pipirų žirnelių

50 g sviesto be druskos

2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

3 dideli griežinėliais supjaustyti svogūnai

2–3 valgomieji šaukštai vyno acto


Gaminimas

1 etapas. Mėsą, vyną, lauro lapus, gvazdikėlius, druską ir grūstus pipirus sudėkite į keraminį indą. Uždenkite indą maistine plėvele ir marinuokite šaldytuve bent 48 valandas.

2 etapas.Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.

3 etapas. Pakaitinkite sviestą ir aliejų didelėje troškintuvėje, tada įdėkite svogūną. Įberkite vieną arba du žiupsnelius druskos, uždenkite troškintuvę ir dažnai pamaišydami troškinkite ant lengvos ugnies 20 min. Sudėkite mėsą ir kepkite maždaug 10 min. maišydami su svogūnais. Supilkite marinatą ir užvirkite. Įdėkite troškintuvę į orkaitę ir troškinkite maždaug 2 val., porą kartų pamaišykite.

Paskutinis etapas.Įpilkite acto ir toliau troškinkite dar maždaug pusvalandį. Paragaukite ir įberkite druskos ir, jei reikia, dar šiek tiek maltų pipirų. Patiekite su kukurūzų miltų koše polenta.

—————————————————————————————

————-  KITI PATIEKALAI—————-

—————————————————————————————

Orecchiette con Ragu di Cavalo Pugliese

Makaronai su arklienos padažu

Ragu yra toks pats itališkas dalykas kaip ir Koliziejus. Tik jį gerokai paprasčiau valgyti. Šioje patiekalo versijoje arkliena ir kiauliena maudosi pomidorų ir raudonojo vyno syvuose. Tada padažas susijungia su kriauklių formos makaronais ir palaimingai užpildo skrandį.

Porcijos: 4


Ingredientai

3 valgomieji šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 nedidelis smulkintas svogūnas

1 nedidelė kubeliais pjaustyta morka

½ smulkinto saliero stiebo

2 lauro lapai

75 g maltos arklienos

25 g maltos kiaulienos

1 stiklinė raudonojo vyno

450 ml pomidorų tyrės

500 g  makaronų

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Tarkuotas parmezanas (patiekimui)

 

 

Gaminimas

1 etapas. Įkaitinkite alyvuogių aliejų prikaistuvyje ant vidutinės–nedidelės ugnies. Sudėkite svogūną, morką, salierą ir lauro lapus, troškinkite 10 minučių, kol daržovės suminkštės, bet jų spalva neturi pasikeisti.

2 etapas. Padidinkite ugnį, sudėkite maltą arklieną ir jautieną. Paskrudinkite mėsą nuolat maišydami, kad ji neprikibtų prie dugno arba nepridegtų. Tada supilkite raudonąjį vyną. Sudėkite pomidorų tyrę ir įberkite druskos.

3 etapas. Sumažinkite ugnį ir virkite ant lengvos ugnies 1 valandą. Paragaukite ir įberkite druskos, nepagailėkite maltų juodųjų pipirų. Baigę gaminti ištraukite lauro lapus.

Paskutinis etapas. Išvirkite  makaronus, kaip nurodyta ant pakelio. Patiekite su mėsos padažu ir tarkuotu parmezanu.

—————————————————————————————

—————————————————————

Arklienos apkepas

Suteikite tradiciniam bulvių apkepui su mėsa kitokį skonį naudodami arklieną.


Porcijos: 4

Ingredientai

900 g nuskustų ir per pusę perpjautų miltingų

2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus

500 g maltos arklienos

1 didelis smulkintas svogūnas

220 g griežinėliais supjaustytų grybų

Viena 200 g skardinė konservuotų slyvinių pomidorų

 

2 valgomieji šaukštai pomidorų tyrės

1 arbatinis šaukštelis tabasko padažo

1 valgomasis šaukštas Vorčesterio (dar vadinama Vusterio padažu) padažo

250 ml vištienos sultinio

120 g žirnelių (šviežių arba šaldytų)

250 ml pieno

30 g sviesto

Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį

 

 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C laipsnių.

Gaminimas

1 etapas.Sudėkite bulves į prikaistuvį susūdytu vandeniu, užvirinkite ir virkite maždaug 15 min., kol bulvės suminkštės. Nukoškite ir padėkite į šalį.

2 etapas. Pagaminkite apkepo įdarą. Įkaitinkite aliejų prikaistuvyje storu dugnu ir sudėkite arklieną. Kepkite 4–5 min. ant vidutinės ugnies, kol mėsa vienodai parus; maišykite, kad neprikibtų prie dugno arba neprisviltų.

3 etapas.Kai mėsospaviršius pagelto, sudėkite svogūną ir maišydami troškinkite maždaug 2 min. Sudėkite grybus, konservuotus pomidorus, pomidorų tyrę, tabasko padažą, Vorčesterio padažą ir sultinį. Pagardinkite prieskoniais ir užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant lengvos ugnies 4–5 min. Sudėkite žirnelius, sumažinkite ugnį ir virkite ant lengvos ugnies, kol žirneliai suminkštės. Nuimkite nuo ugnies ir supilkite į karščiui atsparų indą.

4 etapas.Kaitinkite pieną su sviestu mažame prikaistuvyje, kol jis bus labai karštas, bet neužvirkite. Tada supilkite į prikaistuvį su bulvėmis ir viską sutrinkite iki vientisos masės be gumuliukų. Negailėkite pipirų, įdėkite šiek tiek druskos. Šaukštu uždėkite bulvių košės ant mėsos ir tolygiai paskirstykite ją peiliu. Tada švelniai šakute braukdami per paviršių suformuokite negilius griovelius.

Paskutinis etapas.Padėkite orkaitės viduryje ir kepkite maždaug 30 min. arba kol paviršius pagels ir bus traškus.

—————————————————————————————

—————————————————————

Arklienos befstrogenas

 

Rusai mėgaujasi arkliena jau seniai. Arklienos patiekalų siūloma Maskvos restoranuose, o ir jūs pamėgsite šią klasikinio rusų patiekalo versiją.

 

Porcijos: 4

Ingredientai

30 g sviesto

1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

2 plonais griežinėliais pjaustyti svogūnai

500 g maždaug 1 x 4 cm kubeliais pjaustytos arklienos filė

250 g nuvalytų ir griežinėliais pjaustytų pievagrybių

2 valgomieji šaukštai brendžio

Pusės citrinos sulčių

250 ml grietinės

1 valgomasis šaukštas paprikos arba pagal skonį

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Smulkintos plokščialapės petražolės (garnyrui)

Virti ryžiai, tagliatelle makaronai arba kitokie švieži lakštiniai (patiekimui)

 

Gaminimas

1 etapas. Pakaitinkite pusę sviesto ir alyvuogių aliejų keptuvėje ir patroškinkite svogūnus, kol jie taps permatomi ir pagels. Sudėkite mėsą, grybus ir likusį sviestą, viską paskrudinkite maždaug 4 min.

2 etapas.Supilkite brendį ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol jis nugaruos. Sumaišykite citrinų sultis su grietine ir paprika, tada viską sudėkite į keptuvę. Pagardinkite prieskoniais ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir užbarstykite ant befstrogeno smulkintų petražolių ir dar šiek tiek paprikos, jei norite.

Paskutinis etapas.Patiekite su ryžiais, tagliatelle makaronais arba lakštiniais.

 

—————————————————————————————

—————————————————————

Šiene rūkyta arklienos nugarinė su prancūzišku bulvių apkepu (dauphinoise)

 

Pastaraisiais metais kulinarai iš naujo atradorūkymą šienu. Ir nėra jokios priežasties, kodėl neturėtumėte to pabandyti namuose. Tai gana paprasta, bet jūsų draugai bliaus iš pasitenkinimo ir susižavėjimo, ypač jei arkliena, kuri ir taip jau turi šiokių tokių sąsajų su žole, bus pagrindiniu ingredientu. Jei norite padaryti įspūdį, kepkite ant atviros ugnies, ant obels malkų žarijų.

Porcijos: 4


Ingredientai

Šienu rūkytai arklienai:

1 kg arklienos nugarinės

Pusė maišelio šieno

Alyvuogių aliejus

Bulvių apkepui:

 

500 g bulvių

1 česnako skiltelė

Gabalėlis sviesto

300 ml pieno

300 ml tirštos grietinėlės

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

 

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃.

Gaminimas

1 etapas. Bulvių apkepui nuskuskite ir plonais griežinėliais supjaustykite bulves.

2 etapas.Nulupkite ir perpus perpjaukite česnako skiltelę. Česnaku įtrinkite negilų kepimo indą, tada ištepkite indą nedideliu kiekiu sviestu, sudėkite bulves. Dėdami bulves pabarstykite druskos ir pipirų.

3 etapas.Sumaišykite pieną su grietinėle ir užpilkite ant bulvių. Tada kepkite orkaitėje 1 val. 45 min.

4 etapas.Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 ℃. Įkaitinkite šiek tiek aliejaus ketaus troškintuvėje ant viryklės ir apkepkite arklieną.

5 etapas.Išimkite arklieną, įpilkite šiek tiek aliejaus ir įdėkite šieno. Kai pradės rūkti, sudėkite arklieną, uždenkite indą ir palikiteorkaitėje 20 min.

Paskutinis etapas.Nuimkite mėsą nuo šieno, prieš patiekdami palaukite 10 min. Patiekite su bulvių apkepu.

—————————————————————————————

—————————————————————

 

Arklienos fachitos

Leiskite skonio receptoriams pasimėgauti nuostabia arklienos mėsa deginančiame salsos padaže, įvyniotu į patogią tortiliją.

 


Porcijos: 4

Ingredientai

2 valgomieji šaukštai saulėgrąžų aliejaus

1 plonais griežinėliais pjaustytas raudonasis svogūnas

½ griežinėliais pjaustyto raudonojo pipiro

½ griežinėliais pjaustyto žaliojo pipiro

125 ml paruošto aštraus salsos padažo

450 g juostelėmis pjaustytos arklienos nugarinės

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

 

Patiekimui:

4 kukurūzų tortilijos

Grietinė

Kalendros šakelės

 

 

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ℃.

Gaminimas

1 etapas. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų keptuvėje ant didelės ugnies ir iškepkite daržoves, kad jos būtų šiek tiek traškios. Sudėkite salsos padažą ir pakaitinkite viską; tada išimkite iš keptuvės, sudėkite į orkaitei skirtą indą ir padėkite į orkaitę, kad neatvėstų.

2 etapas. Padidinkite ugnį, tada sudėkite arklienos juosteles į įkaitintą keptuvę ir greitai apskrudinkite – mėsa turi būti pusžalė. Sumaišykite mėsą su daržovėmis ir salsos padažu, tada paragaukite, ar netrūksta prieskonių.

Paskutinis etapas. Švelniai pašildykite tortilijas orkaitėje. Į kiekvieną tortiliją įdėkite arklienos mišinį, įdėkite šiek tiek grietinės ir keletą kalendros šakelių. Perlenkite ir pateikite.

—————————————————————————————

—————————————————————

 

Burgundiškas fondiu su ajoli padažu

Šveicariškas arklienos fondiu

Sukvieskite draugus ir įmeskite mėsos gabalą į verdantį skystį, tada atvėsinkite jį tradiciniame ajoli padaže, pagamintame naudojant grūstuvę. Arba tiesiog sumeskite ingredientus į trintuvę. Kad ir kaip nuspręstumėte, atminkite, kad norint pagaminti gerą ajoli padažą visi ingredientai ir įrankiai turi būti kambario temperatūros.

Porcijos: 3–4

Ingredientai

200–250 g 5 cm dydžio kubeliais pjaustytos arklienos filė (vienam asmeniui)

Augalinis, rapsų arba saulėgrąžų aliejus

Ajoli padažui:

4 smulkintos česnako skiltelės

Žiupsnelis jūros druskos

1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių

2 kiaušinio tryniai

120 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

½ arbatinio šaukštelio vandens

1 arbatinis šaukštelis citrinų sulčių

 

Gaminimas

1 etapas. Kad pagamintumėte ajoli padažą, sudėkite česnaką ir druską į grūstuvę ir lėtai sugrūskite. Atskirame metaliniame dubenyje išplakite garstyčias, tada sudėkite kiaušinio trynius ir toliau plakite.

2 etapas.Lėtai vienoda srove supilkite pusę aliejaus visą laiką plakdami. Plakant padažas turi pradėti tirštėti. Tada visą laiką plakdami lėtai supilkite vandenį ir citrinų sultis. Lėtai vienoda srove supilkite likusį aliejų – plakant ajoli padažas pradės tirštėti. Padažas turi būti šiek tiek skystesnis nei parduotuvėje pirktas majonezas.

3 etapas.Kai padažas sutirštės, sudėkite česnako ir druskos mišinį. Laikykite kambario temperatūroje, kol patieksite.

Paskutinis etapas.Paruoškite fondiu. Įkaitinkite aliejų fondiu puode arba keraminėje troškintuvėje ir padėkite pietų stalo viduryje. Svečiai naudodami fondiu šakutę turi merkti mėsos gabalėlius į karštą aliejų ir laikyti, kol mėsa išvirs, bet dar bus rausva.

—————————————————————————————

—————————————————————

 

Shabu Shabu

Japoniškas arklienos fondiu su jautienos sultiniu

 

Šveicarai nėra vieninteliai, kuriems patinka bendrai gaminti ir valgyti. Japonai irgi tam prijaučia. Šioje sveikuoliškoje tradicinio fondiu versijoje arklienos gabalėliaiverdami kvapniame jautienos sultinyje, o ne aliejuje.

Porcijos: 4


Ingredientai

400 g arklienos filė

100 g plonomis juostelėmis išilgai pjaustytų laiškinių svogūnų

100 g plonomis juostelėmis išilgai pjaustytų mažų morkyčių

125 g per vidurį padalyto kininio kopūsto

100 g špinatų

100 g nuvalytų šiitake grybų

100 g nuvalytų enoki grybų

250 g japoniškų lakštinių (udon arba pan.)

2 arbatiniai šaukšteliai sezamų aliejaus

500 ml šviežio jautienos sultinio

1 arbatinis šaukštelis švelnaus sojos padažo

1 arbatinis šaukštelis trinto šviežio imbiero

 

Ponzu padažui (mirkymui):

4 valgomieji šaukštai ryžių acto

2 valgomieji šaukštai mirino (ryžių vyno)

3 valgomieji šaukštai švelnaus sojų padažo

1 ½ valgomojo šaukšto šviežių citrinų sulčių

 

Pagardai:

Vasabiai

Japoniškos marinuotos daržovės

Japoniškas marinuotas imbieras

Sojų padažas

Ponzu padažas mirkymui


Gaminimas

1 etapas. Suvyniokite arklienos filė į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį maždaug 20 min. Taip lengviau plonai supjaustyti mėsą.

2 etapas.Išdėliokite daržovės ant serviravimo lėkštės ir padėkite į šalį.

3 etapas.Pagaminkite ponzu padažą sumaišydami visus ingredientus nedideliame dubenyje. Tada padėkite jį į šalį.

4 etapas.Išvirkite lakštinius laikydamiesi ant pakuotės pateiktų nurodymų. Nukoškite juos ir perskalaukite. Sudėkite į serviravimo indą, įpilkite sezamų aliejaus ir kratydami indą sumaišykite.

5 etapas.Supjaustykite arklieną 1 cm pločio juostelėmis ir išdėliokite ant serviravimo lėkštės.

6 etapas.Paruoškite sultinį. Užvirkite sultinį įdėję sojų padažo ir imbiero fondiu puode, padėtame stalo viduryje. Sudėkite į sultinį daržoves – pirmiausia morkas, nes jos verda ilgiau. Kai daržovės bus minkštos, svečiai fondiu šakutėmis turi trumpam įmerkti mėsos gabalėlius į sultinį, kad mėsa apkeptų, bet liktų rausva.

Paskutinis etapas.Paruošę daržoves ir mėsą, sudėkite į sultinį lakštinius, tada juos padalykite svečiams ir pateikite su ponzu padažu ir kitais priedais.